11 月 1 日央视《法治在线》做了一个实验：记者随机买了 6 款标着"无硫"的白芷送检，2 批次检出二氧化硫。其中一款宣称自然晾晒的，测到 1070 毫克每公斤。
白芷是卤水里最常见的香料之一，去腥增香。它本色偏灰黄，卖相不好。硫磺一熏，就白了。
家里配卤水，白芷一般占香料总量的两成上下，去腥主要靠它。这一味选错，整锅的味道都跟着变。白芷在卤水里的角色是压住肉腥，不是提香，用量大了反而发苦，买好一点、少放一点也不亏。
为什么这味香料非得白得发亮
硫磺熏蒸对卖的人有三个好处：漂白，防虫，让药材干得更快。成本很低。
白芷含挥发油，采下来不易干，遇潮容易发霉。熏一遍，颜色白净，虫子不生，水分也走得快。收药材的按颜色定价，越白越贵。价格是最好的指挥棒。这个信号一路传下来，熏硫就成了行规。
护色是熏硫的另一个目的。切片在货架上放一年也不发暗，卖相一直在线。
问题在于，白芷的香气正是来自挥发油。熏过之后，油被破坏掉一部分，去腥的效果反而弱了。买的人以为捡了便宜，其实买到的是一味香味变淡的香料。
一千零七十毫克是什么概念
市场监管总局今年发布的 21 期食品抽检通报里，19 期点到白芷二氧化硫超标，累计 32 批次。这不是个别摊贩的问题。
残留量测的是二氧化硫，检测按食品中二氧化硫的测定方法做，检出限很低，微量也跑不掉。
1070 毫克每公斤，意味着一公斤香料里有一克多的二氧化硫残留。卤一锅肉用几十克香料，绝对量并不大。
麻烦在频率。卤味是常吃的东西，一周三次，一年下来不算少。二氧化硫对呼吸道敏感的人不友好，哮喘患者更容易被激起来。
二氧化硫为什么会被盯上
它在食品工业里是合法的漂白剂和防腐剂，用在蜜饯、干菜、粉丝里有明确限量。这一条不用回避。问题不在这个东西本身，在它出现在不该出现的品种里，而且没有标注。
敏感人群接触后可能咳嗽、胸闷、咽喉发痒。长期摄入还会影响维生素 B1 的吸收。这些反应不剧烈，最容易被忽略。真出事时，没人会想到是那勺香料。
香料里只有八角能熏，这条标准写在哪
GB 2760 是食品添加剂使用标准，附表里逐项列了哪种添加剂可以用在哪些食品上，用多少。
硫磺这一项，香辛料类只列了八角。其余品种，无论熏得多轻，都算违规使用。标准写得很死。
中药材走另一套规矩。药典对二氧化硫残留有单独限量，硫熏在药材流通里存在了很多年，这也是白芷屡禁不止的一个原因。白芷既是香辛料，也是药材，两个身份之间有一块模糊地带。模糊地带里，监管的手也就没那么快。
看颜色、闻气味，再捏一下
颜色过分白、白得发亮的，先放下。别贪白。也别急着买。自然的白芷是灰白或黄白，表面有细微的棕褐色环纹，断面不那么均匀。
凑近闻。闻袋口最准。闻着不对就放下。正常白芷有特异香气，偏香，微苦。熏过的有一股酸味，或者刺鼻的硫味，闷在袋子里再打开时最明显。
看断面。断面会说话。
再捏一下。硫熏过的往往偏干偏硬，断面发白、粉性差；自然晾晒的断面有粉性，掰开有细微的纤维感。手感骗不了人。
买散装香料尽量去周转快的摊位。周转快，货就新。卤味摊上的香料多半装在透明袋子里，敞着口，颜色、气味、干湿都看得见，买之前多站两分钟，比回家尝出来强。放了一年的陈货颜色发暗，反而可能被二次处理过。
卤味还能不能吃
能吃。别把香料当成无害的背景就行。用量摆在那，偶尔吃一次和天天吃，不是一回事。
正规厂家出的卤味，原料和添加剂有抽检管着，风险低得多。这一点别一竿子打翻。街边现卤的，香料来源不透明，能问就问一句从哪进的货。
家里卤，香料去正规药店或超市买，别在农贸市场买那种白得晃眼的散装货。问一句有没有检测报告，摊主多半拿不出来。一锅卤水反复用，香料包两三次就该换。老卤不是越老越好，油脂氧化、亚硝酸盐升高，都是问题。
引用来源
国家市场监督管理总局，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）。
中央广播电视总台《法治在线》，《香料里的"白"》，2026 年 11 月 1 日。
国家市场监督管理总局，2026 年第 21 期食品安全监督抽检通报。